Comment Al Dente Paste peut vous aider à perdre du poids

Contrairement aux Américains, dont beaucoup ont grandi avec des spaghettis en conserve mous, les Italiens insistent pour que leurs pâtes soient cuites al dente, ou « al dent », une consistance dans laquelle elles conservent encore une certaine substance. Peut être un peu ferme au centre. Les pâtes sont moelleuses de cette façon (peut-être un peu plus moelleuses que la plupart des Américains). Mais c’est une bonne chose. Non seulement cela vous donne quelque chose dans lequel vous mordez les dents afin que vous puissiez profiter du plaisir et de la sensation exquis de manger quelque chose. Mais c’est aussi meilleur pour votre santé et meilleur pour votre poids.

Les Italiens aiment manger des pâtes, pas du pablum !

Ils croient que manger des pâtes al dente est plus sain pour le système digestif qu’une bouillie molle et trop cuite qui est lourde sur l’abdomen et vous fait vous sentir paresseux. Lorsque les pâtes cuisent trop, cela signifie qu’elles ont absorbé leur quantité maximale de liquide. Les pâtes cuites al dente, en revanche, peuvent encore absorber plus pendant le processus digestif et sont donc plus facilement digérées.

Les pâtes al dente ont également un index glycémique inférieur à celui des pâtes trop cuites, elles ont donc moins d’impact sur la glycémie. Les pâtes de haute qualité à base de semoule de blé dur (le genre que les Italiens aiment) et les pâtes de grains entiers ont une grande résistance. Leurs index glycémiques bas signifient qu’ils vous fournissent un approvisionnement lent et régulier en carburant tout en permettant à votre glycémie de rester constante, vous protégeant de la faim entre les repas.

Lorsque j’ai fait des pâtes (avec un peu d’huile d’olive extra vierge) une partie régulière de mon alimentation, j’ai perdu l’envie de grignoter entre les repas. Je n’en avais pas besoin. Je n’avais pas faim! C’est devenu une pierre angulaire pour m’aider à maintenir mon poids sans avoir à faire trop d’efforts. Mais comment obtenez-vous cette consistance magique connue sous le nom d’al dente ? C’est aussi simple qu’un-deux-trois !

Tout d’abord, vous devez faire cuire vos pâtes dans beaucoup d’eau. La plupart des Américains n’en ont pas assez. Calculez au moins un litre d’eau pour chaque quart de livre de pâtes, ou quatre litres par livre (le poids d’un paquet typique de spaghetti). Tout ce que je peux dire, c’est d’utiliser une grande casserole avec beaucoup d’eau ! Ceci est important car vous voulez que l’eau revienne à ébullition le plus rapidement possible après avoir ajouté les pâtes ; sinon, la cuisson prend une éternité et le temps peut devenir un problème.

De grandes quantités d’eau donnent également aux pâtes suffisamment d’espace pour bouger et cuire uniformément. Beaucoup d’eau empêche également les pièces séparées de coller ensemble. Il a également besoin de beaucoup d’eau car les pâtes doubleront de taille lorsqu’elles seront absorbées pendant la cuisson. Maintenant pour le sel. Ne l’ajoutez pas tant que l’eau n’a pas commencé à bouillir. Ils disent que si vous l’ajoutez avant cela, il pourrait hacher votre batterie de cuisine avant qu’il ne se dissolve. Combien de sel faut-il utiliser ? J’aime ce que dit Sophia Loren dans un de ses livres de cuisine. Utilisez une « grande pincée ». Trop peu laisse les pâtes pâteuses, mais trop la dominera.

Habituellement, j’en prends un peu dans ma main et je le pince bien. Vous pouvez toujours l’ajuster s’il n’est pas correct. Au bout d’un moment, vous saurez. Vous serez comme un cuisinier italien, qui suit son instinct. Comment savoir quand les pâtes sont prêtes ? Vous pouvez suivre les instructions sur l’emballage, mais ce ne sont que des approximations. Il faut vraiment l’essayer pour en être sûr. Cela n’a pas l’air si mal !

Quoi que vous fassiez, ne jetez pas un morceau contre le mur pour voir s’il colle. C’est de l’abus de pâtes ! Et aussi drôle que cela puisse paraître, ce n’est pas le style italien, car ce n’est pas exact. Si votre pâte colle au mur, vous avez des ennuis. C’est exagéré. C’est ce que je fais. Je fais bouillir une très grande casserole d’eau. J’ajoute les pâtes et un peu de sel, puis je fais tourner et je règle la minuterie selon les instructions sur l’emballage. Mais je vérifie toujours avant que la minuterie ne se déclenche. Les pâtes doivent être un peu plus dures que vous ne le souhaitez, car elles continueront à cuire pendant qu’elles s’égouttent dans une passoire.

Quant aux portions, en général, pensez à ce qu’on m’a dit en Toscane : rien de plus gros que votre poing. Les Italiens mangent généralement deux, peut-être trois onces de pâtes dans le cadre d’un repas qui comprend également des légumes et peut-être une petite quantité de protéines maigres. Et n’oubliez pas, soyez prudent avec la sauce. Pensez-y comme habiller vos pâtes avec une enveloppe d’été légère, plutôt qu’un épais manteau d’hiver. Tout ce dont vous avez besoin est un peu de sauce fine ou une cuillère à soupe ou deux de sauce épaisse. Et encore moins pour le pesto.

Une seule touche suffira !