Curcuma - Épice dorée d'une terre dorée

J’ai développé un profond respect pour le curcuma la dernière fois que j’étais au Myanmar (Birmanie). Sans trop faire attention à l’endroit où je mettais mes pieds, j’ai trébuché sur un trottoir fissuré en marchant dans les rues de Yangon et me suis foulé la cheville. Plusieurs de mes amis du Myanmar m’ont conseillé de coller ma cheville avec du curcuma et de l’eau et de l’envelopper. Cela a rapidement réduit l’inflammation et bientôt je trébuchais à nouveau dans les rues.

J’ai commencé à demander à tout le monde que je connaissais le curcuma et je me suis émerveillé de la multitude de maux pour lesquels il est utilisé. Tout le monde s’accordait à dire que le curcuma était un bon ami pour les femmes, pour les jeunes femmes qui voulaient améliorer leur teint, réguler leurs règles et leur donner cet éclat virginal, mais c’était particulièrement important pour les femmes immédiatement après l’accouchement.

Un jeune homme enthousiaste et romantique m’a raconté comment il avait amoureusement écrasé la racine fraîche et séchée à la main, l’avait mélangée avec du miel de forêt pur des États Shan, l’avait roulée en petites boules et l’avait séchée au soleil pour sa femme en préparation. pour l’arrivée de sa femme. bébé. Les femmes birmanes prennent ces granules de curcuma et de miel par voie orale tous les jours et se peignent le corps avec de la pâte de curcuma et de l’eau pendant environ 40 jours après l’accouchement. On dit que le curcuma réchauffe leur corps et le fait transpirer, purifie leur sang et améliore leur circulation, les rendant frais et nouveau-nés eux-mêmes, tout en les protégeant physiquement, émotionnellement et spirituellement pendant une période difficile et vulnérable.

Ce curcuma orange foncé, Curcuma longa, ami des femmes, est également utilisé dans la plupart des plats birmans. Il est chauffé dans l’huile avec la base d’oignon, d’ail et de gingembre du curry du Myanmar et également chauffé dans le si kyet (huile d’ail et de curcuma) qui est ajouté à la grande variété de délicieuses salades birmanes.

De la famille des Zingibéracées, qui nous apporte également d’autres délices culinaires comme le gingembre, le galanga et la cardamome, les plantes de curcuma poussent de 3 à 5 pieds de haut et produisent de belles fleurs dorées avec un arôme délicat de mangue et de soleil. Le centre commercial du curcuma se trouvait à l’origine dans le Maharashtra, en Inde, et à partir de là, les bienfaits du curcuma se sont répandus au Myanmar et au-delà. Traditionnellement, les racines fraîches étaient stockées dans d’énormes fosses de 18 à 20 pieds de profondeur et mûries pendant 3 à 4 ans. Une fois ces énormes fosses découvertes, il a fallu 2 à 3 heures pour que suffisamment d’oxygène atteigne les profondeurs pour permettre la récupération des racines séchées.

Les méthodes modernes incluent simplement le nettoyage, l’ébullition, le séchage et le broyage de ce rhizome extraordinaire pour le rendre utilisable pour la consommation humaine. Il est intéressant de noter que la plupart des ménages birmans qui se respectent broient leur propre curcuma pour s’assurer qu’il n’est pas adultéré avec de la poudre de riz. Le curcuma est même utilisé comme ingrédient dans les serpentins anti-moustiques du Myanmar.

Le respect et l’enthousiasme du peuple birman pour le curcuma se reflètent aujourd’hui dans la communauté scientifique alors que de plus en plus de croyances traditionnelles sont confirmées. La curcumine est le phytochimique le plus connu dans le rhizome et s’est avérée être une substance anti-inflammatoire, antioxydante, antifongique, antibactérienne, antimutagène, antiparasitaire et antivirale puissante. Il s’est également avéré très bénéfique pour les problèmes d’estomac tels que l’indigestion, les ulcères, la diarrhée, et aide à restaurer la flore bénéfique dans le système digestif après une cure d’antibiotiques. Plus récemment, des études sont menées pour tester l’utilisation de la curcumine pour les troubles du système nerveux tels que la maladie d’Alzheimer et la SEP. Certaines études préliminaires ont également été menées pour étudier l’utilisation de la curcumine comme traitement de la mucoviscidose.

Il existe de nombreuses autres maladies que cette épice soulage ou guérit. En conséquence, des suppléments de curcumine peuvent être trouvés dans les magasins de santé du monde entier. Comme les Birmans le savent, il est difficile de connaître la pureté de ces produits. Pas besoin de payer pour un emballage et une commercialisation supplémentaires. Ajouter une pincée de curcuma moulu à votre alimentation quotidienne est simple, pratique et rentable.

Contre-indications :

Il est important de noter que les femmes enceintes ne doivent pas consommer beaucoup de curcuma, car il peut stimuler les contractions utérines et le curcuma stimule l’écoulement de la bile, ce qui aide à digérer les graisses, il est donc préférable de ne pas l’utiliser si vous avez des calculs biliaires. .