Les pâtes génoises, comme nous le savons, ont des gènes plus petits que leur nom. En effet, il aurait été élaboré par un certain Fauvel (pâtissier à Chiboust, adresse parisienne réputée du Faubourg Saint-Honoré), qui aurait été inspiré par une recette antérieure: le pain de Gênes. Cependant, selon Joseph Favre, son invention irait à un autre jeune pâtissier de l’illustre maison, Auguste Julien *, qui, en visite chez le pâtissier Lorsa à Bordeaux à la fin des années 1830, aurait vu un Italien de Gênes faire grève. le cookie à feu doux. À son retour à Paris, il a expérimenté la recette et l’a appelée “génoise”. Puis il a l’idée d’incorporer du beurre, ce qui donnera le “régent” dans lequel il incorpore les amandes. Enfin, en 1844, Auguste Julien ouvre une boulangerie avec son frère aîné, au coin des rues Vivienne et des Filles-Saint-Thomas et, lorsque son frère cadet les rejoint, ils créent avec ce Genovés, le ” trois frères “que tout Paris détruira jusqu’à la fin du XIXe siècle.

Cette génoise servira de support au célèbre moka, ainsi qu’à l’opéra, la forêt noire, le fraisier, le poirier, jusqu’au record de Noël. Gardez à l’esprit que le “biscuit joconde” est une génoise améliorée, qui comprend des blancs d’œufs et de la poudre d’amande qui, une fois cuits, sont trempés dans du sirop ou de la crème. Ce cookie joconde est utilisé comme base pour l’enregistrement de Noël. Le gâteau de Savoie vient également de la même famille que le gâteau éponge.

* Également inventeur du saint-honoré.

Recette

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