Si votre plan de cuisine pour la semaine ressemble à un congélateur plein de burritos surgelés et de pizza ou à un appel téléphonique à DoorDash, vous ne mangez probablement pas des aliments aussi sains ou bon marché que ce que vos parents ou grands-parents mettaient sur la table.

Ed Bauman de Sébastopol, un nutritionniste à vie et fondateur du Bauman College, basé sur la nutrition, a passé sa carrière à essayer d'intégrer la cuisine familiale et une nutrition saine dans le courant dominant pour soutenir le bien-être de la communauté et aider les gens économisent sur leurs factures d'épicerie.

"La promotion de la santé communautaire est ma priorité", a déclaré Bauman, 73 ans, de la nouvelle base universitaire du centre-ville de Sébastopol. "Vous pouvez cuisiner plus et acquérir plus de compétences pour faire du shopping et acheter en saison, et vous soutenez également votre fermier."

À cette fin, Bauman a récemment mis à jour le livre de cuisine «Nutrition abordable» de l'université comme antidote à nos problèmes d'âge, de la faim et de la pauvreté à l'obésité et à l'isolement social. Le livre, qui comprend de nombreuses recettes faciles et familières, est basé sur son plan Eating for Health, qui est décrit pour la première fois dans son livre de cuisine 2010 «Cooking for Health».

"Beaucoup d'entre nous ont oublié les bases de la création de repas bon marché, sains et savoureux à la maison", a écrit Bauman dans la deuxième édition de "Nutrition abordable". Pas étonnant: aujourd'hui, nous dépensons en moyenne 41% de notre budget alimentaire au restaurant, un bond de 26% en 1970, selon Bauman. Et nous consacrons une proportion presque égale de notre budget alimentaire aux aliments transformés.

Pendant une pandémie comme le virus COVID-19, il est particulièrement important pour les gens de renforcer leur système immunitaire par une alimentation saine et des choix de vie.

«La santé, c'est bâtir le bien-être, l'endurance et l'adaptabilité», a déclaré Bauman. "Un organisme sain peut résister aux virus."

La fille de Bauman, Jessica, a écrit il y a 10 ans la première édition du livre de cuisine / cahier d'exercices pour COTS à Petaluma, une organisation à but non lucratif qui soutient les sans-abri pendant leur transition vers le logement. Dans la deuxième édition, Bauman a mis à jour les informations et les prix, comme un graphique comparant les coûts des aliments de base achetés dans les supermarchés Whole Foods, Trader Joe's et Lucky.

"Il est moins cher d'acheter Whole Foods ou Trader Joe's pour des aliments de base, des produits en vrac ou laitiers et des œufs", écrit-il dans le livre. "Le local est toujours meilleur quand il s'agit de produire."

Le classeur compare également les coûts de la planification des repas au régime américain standard (plats cuisinés, aliments préemballés, produits de boulangerie, crème glacée) et ce qu'il appelle le régime Eating For Health (protéines maigres, légumes, grains entiers, haricots, fruits), que le livre estime permettre d'économiser environ 112 $ par semaine, soit 5 846 $ par an.

Selon une étude publiée en 2002 dans le Journal of the American Dietetic Association, lorsque les familles suivaient des régimes pour perdre du poids, elles réduisaient également leur budget alimentaire. Selon les auteurs de l'étude, les économies proviennent de portions plus petites et de l'achat de «suppléments» hypocaloriques (sodas, produits de boulangerie, chips) qui augmentent le montant dépensé au supermarché.

Avec des conseils sur ce qu'il faut manger, "Nutrition abordable" contient d'autres informations utiles, sur le contrôle des portions, les étiquettes nutritionnelles, les additifs alimentaires, les stratégies d'achat budgétaires, la planification des repas étape par étape, les essentiels du garde-manger, les fast-foods, l'utilisation créative des restes et de la "Dirty Dozen", un produit que vous devriez toujours acheter bio.

"Je ne suis pas pris au piège du bio", a expliqué Bauman. «S'il a une peau épaisse, vous pouvez probablement le manger. Vous devez faire face à la réalité économique. "

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