Organiser Thanksgiving n'est pas pour les faibles de cœur. Il y a plus de plats que vous ne pouvez habituellement servir. Plus de temps s'inquiète à cause de cela. Plus de pots et de vaisselle à laver. Et peut-être davantage de dynamique familiale, enfouie sous la surface pendant 364 jours par an, qui menacent de faire des bulles.

Eh bien, je ne peux rien faire au sujet de la dynamique de votre famille (si je pouvais, je commencerais plus près de chez moi). Mais je peux partager des trucs et astuces que j'ai appris au fil des ans, ainsi que les conseils d'autres professionnels lors du dîner de Thanksgiving.

PURE

Il existe deux méthodes de base pour préparer des pommes de terre en purée.

1) Faire bouillir puis éplucher. Peler les pommes de terre peut être un frein (bien que, si vous avez besoin d'une tâche de cuisson pour donner à un parent inquiet, c'est une bonne tâche). Mais si vous faites bouillir les pommes de terre entières sur votre peau jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 20 à 25 minutes), transférez-les ensuite dans un bain de glace (un grand bol d'eau glacée) et laissez-les reposer pendant 20 à 30 secondes. tout de suite. Ensuite, vous pouvez aller de l'avant et les écraser.

2) Faites cuire vos pommes de terre. Megan Scott et John Becker, auteurs du nouveau “ Joy of Cook & '', expliquent: "La cuisson des pommes de terre les sèche un peu plus, ce qui permet une absorption maximale du beurre / de la crème / des produits laitiers et une texture plus texturée. Vous pouvez les cuire au four en même temps que la dinde. "" Une pomme de terre moyennement rougeâtre sera cuite au bout d'environ 1 heure à 400 degrés Fahrenheit. Vous n'avez qu'à taper deux fois avec un couteau et les placer directement sur la grille du four. Une fois Cuites au four, coupez-les et sortez-les pour macérer.

COTE DE TURQUIE

Comme Scott et Becker l'ont souligné, «Une dinde, c'est en fait deux rôtis en un. La poitrine est épaisse, mince et commencera à trop cuire quand elle dépasse 165 degrés Fahrenheit. Le quart des cuisses, en revanche, est plus gentil, plus gras et pratiquement impossible à trop cuire. En fait, nous avons découvert qu’ils avaient la meilleure texture lorsqu’ils étaient cuits à 175 degrés ou plus. »

Ils recommandent de séparer les cuisses de la poitrine en fin de cuisson pour obtenir une viande parfaitement blanche et brune.

"Lorsque la poitrine atteint une température interne de 155-160 degrés Fahrenheit, retirez la dinde et coupez-la soigneusement (avec un torchon et un couteau tranchant), coupez les cuisses entières", expliquent-ils. “ Remettre les quartiers des cuisses dans la casserole et cuire jusqu'à ce qu'ils enregistrent une température interne de 175 degrés. Pendant ce temps, chargez votre poitrine sans serrer pendant que vos jambes terminent la cuisson. "

Si vous voulez réchauffer les seins avant de les couper et de les servir, suggérez de les ajouter au fond de la casserole. Il est vrai que vous ne vous retrouvez pas avec une dinde entière présentée et gravée de façon spectaculaire sur la table, mais Scott et Becker ont raison de dire que "vos invités apprécieront une dinde bien cuite bien plus qu'une dinde au centre de sa table".

Remplissage

Bien sûr, vous pouvez utiliser un mélange, mais Daniel Leader, auteur de livres de cuisine et boulanger du pain dans la vallée de l’Hudson à New York, suggère de créer le vôtre. Vous serez peut-être surpris par le pain qu'il recommande et par un ingrédient secret intriguant: «J'aime utiliser du pain au levain légèrement foncé et tordu avec ses coins et ses fissures à combler. J'ai coupé un peu plus d'une livre de pain en cubes de 1 pouce et les ai mélangés avec un 1/3 de tasse de bourbon local de la distillerie Tutthilltown, située à proximité, à Gardiner, dans l'État de New York. Faites sauter un mélange d'oignons, de céleri, de carottes, de pommes locales croquantes avec du miel, de l'ail, du thym frais, du romarin, mélangez le tout et ajoutez le bouillon de poulet au besoin. "

Le chef remplit son oiseau avec le mélange, mais vous pouvez également le cuire séparément.

SAUCE

Bill Smith, un chef récemment retraité du Crook’s Corner à Chapel Hill, en Caroline du Nord, a la chance d’être invité chez un vieil ami depuis des années. Sa seule tâche est de préparer de la salsa. Faites beaucoup de préparation à l'avance et laissez les abats faire un travail difficile.

Mettez le cou et tous les abats, à l'exception du foie, dans une casserole d'eau froide et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits, dit-il. Vous pouvez le faire la veille et dégraisser le bouillon refroidi plus tard. Couper le gésier et le coeur et déchirer la viande de la colonne vertébrale. Puis, juste avant le dîner, lorsque l'oiseau est prêt, placez-le dans une assiette pour vous reposer. Enlevez le plus de graisse possible du gril tout en économisant le plus de jus possible. Dans un bocal à couvercle hermétique, agitez quelques cuillerées à soupe de farine tout usage dans le bouillon froid jusqu'à ce que le tout soit complètement mélangé. Placez la rôtissoire avec le jus de cuisson restant sur la cuisinière à feu vif.

`'Buvez le vin qui se trouve à proximité (j’ai utilisé du rouge et du blanc) et versez un grand verre dans la casserole, déclare Smith. “ Utilisez un fouet pour le tourner et le réduire de moitié. Ajoutez votre bouillon de farine en le passant à travers un tamis et battez et réduisez à l'épaisseur que vous préférez. Essayez le sel et le poivre et ajoutez des abats hachés. "

Râpez votre beurre

Si vous préparez votre propre pâte à gâteau, commencez, wow, bon pour vous. Et deuxièmement, au lieu de couper le beurre dans le mélange de farine, qui est salissant et prend beaucoup de temps, essayez de le râper. Retirez le beurre froid directement du réfrigérateur et râpez-le dans les grands trous d'une râpe. Mélangez les flocons avec les ingrédients secs, puis ajoutez votre liquide. Cela fonctionne également pour les nappages streusel.

AMI VEGAN

Isa Chandra Moskowitz, cuisinière et auteure végétalienne, suggère d'utiliser de l'huile d'olive ou de noix de coco au lieu de beurre pour rendre les plats végétariens végétaliens. Cela fonctionne si le bouillon de pain et de légumes est également végétalien, pour les ignames confites et pour tout légume qui doit être sauté ou rôti. Il suggère également de préparer des versions plus petites et végétaliennes de plats riches en produits laitiers. Pour la purée de pommes de terre, par exemple, "réservez des pommes de terre pour vos invités végétaliens et mélangez-les avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre pour obtenir de délicieuses pommes de terre broyées".

Alors que vous pouvez trouver des rôtis végétaliens pour remplacer la dinde, Moskowitz aime les lentilles comme protéines.

"Une tourte de berger avec une purée de lentilles, une citrouille farcie de lentilles ou un ragoût de lentilles aux champignons seraient de délicieux plats principaux accessibles à tous à la table, en plus de tout ce qu'ils servent", dit-il.

NETTOYAGE INTERNE

Placez la table la nuit avant ou avant. Tout cela: verres, centres de table, pichets pour boissons, etc. Sortez chaque assiette de service, bol et ustensile dont vous aurez besoin et créez une petite étiquette indiquant le contenu de chaque assiette.

Procurez-vous un réfrigérateur: l'espace du réfrigérateur est un bien chaud pour Thanksgiving, achetez-vous donc un espace supplémentaire avec un ou deux grands réfrigérateurs remplis de glace. Utilisez-les pour les boissons, la crème fouettée, la vinaigrette, tout ce dont vous n’avez pas besoin d’être assis sur une surface plane du réfrigérateur.

Et maintenant tu es prêt. Que vos vacances soient aussi douces que votre sauce et vice versa.

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Katie Workman écrit régulièrement sur la nourriture pour l'Associated Press. Elle a écrit deux livres de cuisine consacrés à la cuisine familiale: "Dinner Solved!" et "Le livre de cuisine Maman 100". Elle blogue sur http://www.themom100.com/about-katie-workman. Elle peut être contactée à Katie@themom100.com.