Nos meilleures recettes de falafel: Femme Actuelle Le MAG

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décembre 25, 2019 Non Par Camille Leroy


D'où viennent les falafels?

Avant de rejeter la recette du falafel, essayons de comprendre son origine. Essayons car ce n'est pas clairement défini. Etymologiquement d'abord, le doute demeure. Pour certains, il doit être considéré comme une référence aux mots arabes "felfel" (chili) ou "flayfle" (poivre). D'autres disent que le mot falafel vient du terme "mlaff" qui signifie "enveloppé", car les falafels sont traditionnellement consommés dans sandwich, donc enveloppé dans du pain.

Quant à son origine géographique, on peut dire que les falafels viennent du Moyen-Orient, mais il est difficile d'être plus précis. Encore une fois, nous avons des partisans d'origine libanaise, alors que certains pensent qu'ils sont nés en Égypte. Quant à l'antiquité des falafels, elle est également sujette à controverse. Certains pensent qu'ils sont très anciens, mais une autre théorie dit qu'ils ont été inventés à la fin du 19ème siècle lorsque les Anglais ont occupé l'Égypte.

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La recette traditionnelle des falafels libanais

La première chose que vous devez savoir sur les falafels est que vous devez anticiper. Parce que les pois chiches doivent être préparés bien à l'avance. La veille, il faut mettre 300 grammes Pois chiches dans un grand bol rempli d'eau. Le lendemain, rincez, égouttez et séchez les pois chiches. Mélangez-les ensuite avec 1 oignon, 3 gousses d'ail, persil, coriandre fraîche, poudre de cumin, piment et poudre de coriandre sans oublier le sel et le poivre. Au final, vous devez avoir une pâte suffisamment épaisse pour la façonner. Former des boules Si vous n'êtes pas familier avec le falafel, sachez que sa taille est assez petite. La boule de pâte doit avoir la taille d'une noix ou d'une petite mandarine. Roulez les boulettes de viande dans la farine avant de les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égoutter sur du papier absorbant et savourer chaud, même chaud.

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Sandwich Falafel: la bonne recette

Si les falafels sont aussi populaires au Moyen-Orient que dans les rues de Manhattan, c'est parce qu'ils sont excellents dans les sandwichs. Ce plat pas de viande ni de fromage Il est particulièrement apprécié des végétariens pour leur déjeuner. Il est également facile à préparer. Faites simplement frire les falafels et placez-les dans un pain pita avec des crudités (chou, carottes, concombre) et une sauce au fromage blanc, par exemple.

Comment réussir la cuisson du falafel au four?

Si les falafels sont en vogue, les diététistes ne les recommandent pas vraiment. Qui dit alevins, dit huile et qui dit huile dit graisse. Mais si vous faites attention à votre ligne, une recette vous permettra tout de même de vous faire plaisir sans vous sentir coupable. La recette traditionnelle, on la garde mais on remplace la dernière étape de la friture par une cuire. Préchauffez votre four à 180 ° C. Placez du papier sulfurisé sur une grille. Placer les boules de pâte sur la grille et cuire au four environ quinze minutes. Et il y a des falafels au four beaucoup plus légers. Pour une version intermédiaire, essayez le falafel grillé ou le falafel en fer.

Comment accompagner les falafels?

L'idéal pour les falafels qui, de par leur nature, sont assez gras, est de les accompagner de crudités. Quelques feuilles de salade verte, des quartiers de tomates, une sauce au yaourt et, spécialité libanaise, des feuilles de menthe. Pour rester sur le sujet, vous pouvez également les associer à un tahinic'est-à-dire la crème de sésame et le houmous.

Les 8 erreurs à ne pas faire lors de la cuisson des crudités

Notre recette de sauce falafel préférée

Pour sublimer vos falafels, que ce soit en salade ou en sandwich, une bonne sauce s'impose. Utilisez des sauces légères comme la sauce au yaourt pour que les saveurs du falafel s'expriment. Yaourt grec, jus de citron, persil, cumin, sel et poivre, et c'est tout.

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