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Les patients ayant subi une chirurgie bariatrique apprennent que l’inclusion de fruits et légumes à faible indice glycémique dans leur alimentation riche en protéines est un moyen efficace d’introduire des nutriments et de la saveur dans les repas sans les conséquences négatives associées à d’autres aliments riches en glucides. Comprendre l’IG (indice glycémique) est la première étape pour ajouter des nutriments, de la variété et de la saveur des légumes et des fruits au régime parfois restrictif associé à la chirurgie bariatrique, qui comprend un pontage gastrique, un anneau gastrique et un manchon gastrique.

L’une des préoccupations des patients amaigrissants est qu’une très petite quantité de fruits ou de légumes riches en sucre (indice glycémique élevé) qui sont consommés sans protéines ni matières grasses peut provoquer une réaction chez les personnes ayant des problèmes de malabsorption. appelé syndrome de vidange gastrique rapide ou de dumping. Le raisin est un bon exemple de fruit dit « sain » qui peut causer des problèmes aux patients ayant subi une chirurgie bariatrique. Les raisins ont une valeur IG de 53, ce qui les classe comme une valeur IG « FAIBLE ». Cela signifie qu’ils ont un faible impact sur les niveaux de glucose. Une tasse est considérée comme une portion. À première vue, cela en ferait un fruit approprié pour les patients de chirurgie gastrique, mais des recherches de pointe nous racontent une autre histoire : les raisins sont de beaux fruits des dieux qui attendent de se glisser dans nos petites poches et de se transformer en grignotines. .fruits sains en dépit. petit curseur de nourriture et décharge en cas de catastrophe.

Voici ce qui se passe : nous croyons à juste titre que les raisins sont bons pour nous et faibles en calories, nous ne mesurons donc pas la taille des portions. Nous savourons chaque raisin, un par un, qui est principalement composé d’eau et de fructose, dans une portion non mesurée comme un en-cas, il n’y a donc pas de tampon pour ralentir l’absorption du fructose par l’œsophage ou les parois intestinales de la poche. Nous pouvons manger beaucoup de raisins car dès que nous les apprécions, ils glissent à travers la stomie. Même avec la poche gastrique chirurgicale lorsque nous mangeons du raisin, nous n’atteignons jamais la satiété. Ignorant la charge de glucose dramatique que cela met sur notre corps, nous continuons à profiter de notre collation saine lorsque soudainement le coup nous frappe et nous sommes en détresse à cause de la surcharge de glucose – le déversement. Cela peut se produire chez tout patient ayant subi une chirurgie gastrique qui suit un régime protéiné maigre et qui a développé une faible tolérance aux pics soudains de glucose.

Donc, en bref, bien que bas sur l’index glycémique, les raisins sont un fruit à déguster avec une prudence mesurée. Comme collation, je suggère des portions contrôlées, pas plus d’une tasse par portion. Faites de votre collation aux raisins un mini-repas et incluez une portion d’une once de viande maigre et une portion d’une once de fromage faible en gras.

Considérez les raisins comme un aliment « ingrédient », pas seulement comme une collation. Voici une salade de poulet classique de style méridional qui fait un merveilleux usage des raisins dans le plat principal. La teneur élevée en protéines de la recette évitera une surcharge en glucose du raisin.

Salade de poulet du sud classique

Bandage:

1/4 tasse de crème à fouetter épaisse

3/4 tasse Miracle Whip Light

1 cuillère à café de mélange d’assaisonnement sans sodium

Sel et poivre au goût

Salade:

2 1/2 tasses de poulet cuit, émincé et refroidi

1 tasse de céleri haché

1 tasse de raisin vert sans pépins, tranché

1/2 tasse d’amandes tranchées, légèrement grillées

4 cuillères à soupe de persil frais haché

Laitue Bibb, feuilles séparées en six tasses, une par portion

Pour la vinaigrette : Dans un bol moyen avec un fouet, battre la crème fouettée jusqu’à consistance mousseuse. Incorporer le Miracle Whip Light, le mélange d’assaisonnements et assaisonner de sel et de poivre au goût. Laisser de côté.

Dans un grand bol, mélanger le poulet haché cuit, le céleri émincé et les raisins tranchés. Ajouter la vinaigrette et incorporer délicatement jusqu’à ce qu’elle soit juste combinée. Réfrigérer jusqu’au moment de servir, vous pouvez être préparé pour cette étape un jour à l’avance. Au moment de servir, répartissez uniformément le mélange de poulet entre les tasses de laitue, garnissez d’amandes grillées tranchées et de persil frais haché. Servir froid.

6 portions. Par portion : 363 calories ; 27 g de protéines ; 24 g de matières grasses (5 g saturées); 11 g de glucides; 2 g de fibres ; Riche en vitamine B12 et en niacine.