Estime de soi et perte de poids

Parlez d’un sujet tendance. Il semble que tous les autres articles de nos étagères d’épicerie portent le terme «sans gluten» de nos jours, et nous les engloutissons, problèmes digestifs ou non. Parlez d’une mine d’or marketing. De quelle taille? Il a atteint environ 4,2 milliards de dollars en 2012 et devrait générer environ 6,6 milliards de dollars d’ici 2017.

Ceci bien que beaucoup d’entre nous ne sachent même pas ce qu’est le gluten, sans parler de la maladie cœliaque…

Pour commencer, le gluten est « le mélange de protéines, dont les gliadines et les glutélines, présentes dans les grains de blé, qui ne sont pas solubles dans l’eau et qui donnent à la pâte de blé sa texture élastique ». En d’autres termes, ce sont les éléments que l’on trouve principalement dans le blé – le seigle, l’orge et peut-être aussi l’avoine – qui donnent à la pâte sa texture élastique. Pensez aux craquelins, au pain, aux pâtes, etc.

Et c’est très important parce que les personnes atteintes de la maladie cœliaque, une maladie digestive auto-immune héréditaire, ne peuvent pas digérer le gluten ; cela amène en fait leur corps à fabriquer des anticorps qui endommagent les minuscules villosités ressemblant à des cheveux dans l’intestin grêle. Le résultat classique : diarrhée, ballonnements et perte de poids, mais des symptômes encore plus inquiétants peuvent également apparaître, notamment :

  • Anémie (généralement le résultat d’une carence en fer)
  • Perte de densité osseuse (ostéoporose) ou ramollissement des os (ostéomalacie).
  • Une éruption cutanée accompagnée de démangeaisons
  • Dommages à l’émail des dents
  • Maux de tête et fatigue
  • Lésions du système nerveux, y compris engourdissements et picotements dans les mains et les pieds, ainsi que problèmes d’équilibre possibles
  • Douleur articulaire
  • Fonction splénique réduite (hyposplénisme)
  • Reflux acide et brûlures d’estomac

Fait intéressant, il y a dix ou 15 ans, peu d’entre nous avaient entendu parler de la maladie cœliaque, et encore moins en souffraient. En fait, le Dr Joseph Murray de la Mayo Clinic a récemment comparé des échantillons de sang prélevés sur des Américains dans les années 1950 avec ceux d’aujourd’hui et a découvert qu’il y a quatre fois plus de cas aujourd’hui qu’il y a environ 60 ans. Cela représente environ 3 millions de patients.

La question est pourquoi ?

À première vue, il semblerait que les progrès de la médecine aient abouti à un meilleur diagnostic, mais ce n’est qu’une partie du tableau. Une autre raison est que nous mangeons maintenant plus inculpé blé que par le passé, et ces aliments contiennent plus de blé dans le gluten.

Ensuite, il y a le croisement des blés qui a commencé dans les années 50 pour rendre le grain plus dur, plus fort, plus court aussi, et qui a peut-être aggravé la situation en provoquant aussi une « sensibilité au gluten » chez diverses personnes, pas la maladie cœliaque absolue. , qui affecte environ 1% d’entre nous, mais déclenche toujours des symptômes cœliaques tels que ballonnements et diarrhée. Quant aux chiffres, le Dr Alession Fasano de l’Université du Maryland dit que cela pourrait toucher 6% de la population.

Cependant, soyez prévenu. Si vous pouvez tolérer le gluten, vous ne seriez pas avisé de vous en passer. Un régime sans gluten est malsain, bien que beaucoup semblent le considérer comme le rêve d’une personne à la diète. Ce n’est certainement pas le cas. En fait, la nutritionniste Dana Angelo White déclare : « Les personnes qui n’ont pas la maladie courent un risque inutile de carences nutritionnelles en éliminant tout le gluten de leur alimentation. De plus, les producteurs d’aliments augmentent parfois les calories lorsqu’ils réduisent la quantité de gluten.

Et cela soulève la question, quand une boîte ou une bouteille dit « sans gluten », qu’est-ce que cela signifie exactement ? Libérer? Comment gratuit? Cela a été un mystère, mais nous en saurons tous mieux dans un an. Entrez dans le gouvernement fédéral. En réalité, la FDA travaille sur le problème depuis 2007, mais finalement, pour porter le label « sans gluten », les produits doivent contenir « moins de 20 parties par million de gluten ». Cela signifie « moins de deux centièmes de gramme de gluten par kilogramme (2,2 livres) de nourriture ».

Mais attention : ce n’est pas une décision parfaite, comme l’a expliqué la diététiste Tamara Duker Fleuman. Par exemple, dit-il, « les fabricants qui utilisent l’allégation sans gluten ne sont pas réellement tenus de tester leurs produits pour s’assurer qu’ils répondent à la norme. » En réalité.

Conclusion : consultez un médecin si vous êtes concerné ; Un diagnostic peut être posé assez précisément avec un test sanguin. Ensuite, choisissez « sans gluten » uniquement si vous souffrez de la maladie cœliaque ou d’une sensibilité au gluten, certainement pas pour perdre du poids. Pour cela, mangez judicieusement et envisagez de consulter une diététiste professionnelle qui pourra concevoir un programme personnalisé rien que pour vous.